这两天一直在研究卤味，在我的记忆里，卤味都是过年的时候才有的。 提起卤味，就想起小时候，我家各种卤味。妈妈是位烹饪高手，每年的农历腊月28日，家里就开始卤各种卤味，猪大肠、猪耳朵、猪肝、五花肉、猪头肉、鸡、豆腐干等等，妈妈都会提前好几天准备好这些食材。用镊子、小刀、食用碱等等的工具和食材，把那些猪的杂碎清洗干净，28日早餐开始做一锅米饭，因为要卤制一天，中午就没有锅灶做饭了，这样中午就可以吃剩米饭，再吃卤好的卤味。

每年的这一天，也是我们最开心的时候，因为可以吃到平时吃不到的各种卤味，可以放开的吃过痛快，当卤锅煮开，满房子都飘着卤肉的香味，吸引着我们围着灶台不肯离开，还不时用筷子、锅铲戳戳肉熟了没有，这样就引来了妈妈的窃笑声，“都是小馋猫”这次让你们吃过够，看能吃多少？其实真的并没有是吃多少，几块猪肝下肚，再吃一个鸡腿，已经饱了，馋的就是那个浓浓年味，馋的就是那份浓浓的亲情！

卤味是人们很喜欢的一种风味美食，在年前，不少家里会备上一锅卤水，方便春节来客人时，加工各种卤味制品。这类年货，最重要的就是那一锅卤水的制作，它是卤制品是否美味的根源。 豆腐干不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能，所以今天我来分享一下卤豆腐干的做法。

准备食材： 主料

• 豆腐干1000g

准备食材：辅料

• 植物油1000g
• 盐2茶勺
• 八角1个
• 桂皮5g
• 陈皮1小块
• 丁香3g
• 花椒粒10个
• 小茴香2g
• 香叶1片
• 良姜半块
• 草果1个
• 甘草1 片
• 干红辣椒1个
• 姜1 块
• 葱1 段
• 味精3g
• 冰糖30g
• 老抽1 汤勺
• 老卤汁适量

具体做法

第一步：准备好所有食材：豆腐干、植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量。

第二步：把豆腐干切块。

第三步：热锅凉油，油热7成下豆腐干。

第四步：炸到豆腐干起泡捞起沥油。

第五步：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

第六步：将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

第七步：加老卤汁。

第八步：加水。

第九步：大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

第十步：关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

温馨小提示：豆腐干也可以不油炸，直接卤 因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒。