莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋，现在我们这儿卖1元钱一斤，基本上一年四季都有，莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋含有丰富的膳食纤维，钾，氟元素，所以经常吃莴笋对身体非常不错。
莴笋的做法多种多样，我们常见的有烧炖、爆炒、凉拌、烧汤等做法。它们各有各的味道，吃起来也非常味美。但是我是莴笋最好的吃法，就是生吃，但是生吃有一股涩味，这个味道很多人都不会喜欢，所以最好的办法就是把它凉拌来吃，凉拌好的莴笋，口感脆嫩，好吃不腻。
“凉拌莴笋”这种做法非常简单，吃起来清脆可口，香辣开胃，但是很多人做凉拌莴笋的时候喜欢焯水，其实这么做是不对的，还有就是有人喜欢用擦丝器擦，这么做也不对，做不出脆爽的口感，那么究竟怎么做才好吃呢？下面就来看看我的具体做法吧。
——【凉拌莴笋丝】——
【制作主料】：莴笋1根
【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、盐2勺、白糖1勺、白醋2勺、鸡精1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把莴笋去皮清洗干净，改刀切成丝，放入大碗中，放入清水没过莴笋丝，放入一勺盐和一勺白醋，浸泡10分钟。
【步骤二】：大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成小颗粒，倒入大碗中，同时放入一勺白芝麻备用。
【步骤三】：锅中放油烧热，浇入调料碗中，把香味激发出来，依次放入盐1勺、白糖1勺、白醋1勺、鸡精1勺、香油1勺，搅拌均匀备用。
【步骤四】：把泡完的莴笋丝，捞出来把水分控干。
【步骤五】：莴笋控干水分，放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
【步骤六】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜。
——制作小贴士——
这样一盘爽口开胃的凉拌莴笋就做好了，口感清脆，鲜嫩爽口，平时吃肉吃腻了就可以吃一点凉拌莴笋，清爽又解腻，尤其是热天做来吃非常不错哦！就是在制作的过程中要注意这几点。
（1）莴笋大家可以切成丝、也可以切成片、也可以切成条，一般切成丝和片最好。
（2）切好的莴笋丝要用盐和白醋浸泡，这样可以去除莴笋的生涩味道，同时泡完的莴笋口感更加脆嫩，而且颜色也好看。
（3）调料中的小米辣和辣椒面可以根据自己的口味添加，要是不喜欢辣的可以不放，大蒜和辣椒最好用热油激发一下，可以去除大蒜和辣椒的辣味，同时具有增香的作用。
