今天是小年。给大家分享一道干炸肉丸子的做法，干香酥脆不油腻，做法简单，几分钟保您学会。
首先准备一块三分七瘦肉，最好选择猪前腿肉或者五花肉。先将肉皮剔下来留着做皮冻，接下来将肉切成小块。这块肉肥肉比较多，所以我又补充一些瘦肉。马上就要过年了，肉馅可以多做一些，除炸丸子外也可以用来包饺子，包包子，汆丸子等等。把切好的肉块直接放入搅拌机中，一次搅不下可以两次搅。炸丸子肉馅不需要搅得太细，有些颗粒感吃起来更酥脆。把搅好的肉馅装到大碗中，我这些肉共搅了两次。
一块生姜用刀切成片，然后切成姜丝。一段大葱从中间切开，再把它切成葱丝，不需要太规整，切碎就可。都切好后将它装入碗中，加入半小勺食盐，用手反复抓搓，直到能够抓出葱姜汁，再加入少许开水，开水加进来温度就会下降，我们继续给它抓一抓，抓出更多的葱姜汁。
抓好后，再取出来一斤肉馅放入盆中，将葱姜汁倒入肉馅中，并用手挤压，把葱姜汁都挤出来。肉馅中如果直接放葱姜末的话容易被炸糊，所以才用葱姜汁代替。葱姜汁里面已经有盐了，加盐时要少放，黄豆酱油加入一小勺，生抽酱油加入一小勺，味精加入少许，花椒面加入0.5克，胡椒粉加入少许去腥，最后打入一颗昨晚我刚下的蛋。接下来下手将以上材料抓拌均匀。
抓匀后再加入70克左右的玉米淀粉，碗底粘的玉米淀粉，我们用水将它涮洗干净一并倒入肉馅中，继续下手把它抓拌均匀。拌肉馅时我们不要随着一个方向搅拌，那样把它搅至上劲儿，肉馅吃起来就不松软了，我们可以来回搅拌。拌匀后再加入30克左右的料油，家里没有料油也可以用其它食用油代替。加入料油可以防止丸子粘连，同时也可以使炸出来的丸子更酥脆。搅匀后能够轻松的挤出丸子就可以了。
油温烧至六成热，将丸子一个一个的下入锅中，因为锅中温度比较高，所以我们下入一半后将它捞出来。下入比较早的丸子颜色比较深，晚一点的颜色则浅一些。把它都捞出后，再继续下入丸子，如此反复，直至将所有丸子都炸完。第一遍炸至定型将它捞出来，最后两个丸子炸至定型后，再将之前炸好的丸子下入锅中进行复炸。丸子我们一次不要炸太久，大约再炸一分钟，炸至有一些透红它就熟了。
我们将它都捞出来，锅中油温重新升到七成热，再一次的将丸子下入锅中。油温升高可以炸出丸子中多余的油, 这样吃起来也不油腻，同时也可以使它的表面更加的酥脆。大约炸一分钟后将它炸至有些像枣红色，将它捞出来再控一控油。控好后将它装入盘中，听声音就非常的酥脆。
炸肉丸子我们不要把它炸的太光滑，像这样丸子上面露出来的小肉刺非常的酥脆，凉了它也不会回软。外壳酥脆内部松软，干香美味可当零食可当菜，也可炖白菜等。如果您也喜欢的话，就赶紧收藏起来试试吧！
