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文楼蟹粉汤包——选用新鲜蟹黄与猪肉末混合制成馅料，包入薄如蝉翼的面皮中。蒸制时需注意火候，既要保证包子熟透，又要避免汤汁溢出。成品包子皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是淮安美食的代表之一。

玉壶春

玉壶春的软兜长鱼，是咱们这儿的一大特色。那味道、那口感，简直让人回味无穷。每次有朋友来淮安玩，我都会带他们去尝尝这道菜。

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软兜长鱼——选用新鲜的鳝鱼为主料，经过精心处理去骨后切成段状。用特制的调料腌制入味后快速滑油至熟，最后淋上滚烫的葱姜蒜油增香。成品鳝鱼肉质鲜嫩滑爽，入口即化，是淮扬菜中的经典之作。

老淮阴饭店

老淮阴饭店，那是咱们淮安人心中的一块宝。走进店里，就能感受到那股子老淮安的味道。他们家的菜品丰富多样，每一道都是经典中的经典。

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淮扬炒鳝糊——这道菜选用新鲜鳝鱼，经过精细处理后切成丝状，搭配特制酱料快速翻炒而成。鳝鱼丝肉质鲜嫩滑爽，酱料浓郁而不腻，是淮扬菜中的精品。

胜利饭店

胜利饭店，那可是老牌子了！民国时候就有了，那时候还是苏皖边区政府的招待所呢。他们家的软兜长鱼，简直是淮扬菜里的一绝！

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红烧狮子头——选用上等猪肉末为主料，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料拌匀后制成大肉丸。锅中加水烧开，放入肉丸慢炖至熟透。另起锅烧热油，加入葱姜蒜爆香后倒入炖好的狮子头和原汤，加适量酱油、糖调味收汁即可。成品狮子头色泽红亮、肉质酥软、味道鲜美。

菜花香饭店

菜花香饭店，一听名字就知道是咱们淮安的地道馆子。他们家的平桥豆腐啊，那叫一个嫩滑爽口，吃过一次就忘不了！

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平桥豆腐——选用优质内酯豆腐为主料，经过精心切片后焯水去腥。锅中加入清汤烧开，放入豆腐片轻轻推动防止粘连。再加入火腿丝、香菇丝等配料增加风味，最后勾薄芡收汁即可。成品豆腐洁白如玉、嫩滑可口，汤汁鲜美无比。

楚香阁

楚香阁的烩皮肚，那叫一个地道！皮肚吸满了汤汁的精华变得柔软而有嚼劲，搭配上鲜美的配菜简直是美味极了！

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烩皮肚——选用优质猪皮经过特殊工艺处理制成的皮肚为主料搭配鸡肉、火腿、冬笋等鲜美配菜一同烩制而成。先将皮肚泡发后切成条状配菜也切成相应大小的块状备用，锅中加油烧热后加入葱姜蒜爆香再下入配菜翻炒片刻后加入适量高汤烧开转小火慢炖至配菜熟透入味，最后加入皮肚继续炖煮片刻，使皮肚充分吸收汤汁后即可出锅装盘。