烤串，在夏天是人们所喜闻乐见的餐饮方式，娱乐形式之一。作为吃货而言，烧烤也是朋友们聚会时的热门选择之一。作为大多数人，可能对于烧烤的印象就是前段时间火速出圈的“淄博烧烤”，其实烤串这种烹饪手法不止现代有，在古代就已经非常流行了。
喝着啤酒撸着串，这才是夏天夜晚正确的打开方式，请各位友友和我一起来了解了解它的前生今世吧。
远古时期已有烧烤
说起我国烧烤的起源，传说是中华民族的人文始祖——伏羲，取来“天火”发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，把鱼、鸟等烤熟了吃。远古时代所谓的“烤”肉，原始而粗犷，人们将肉或整或零地直接吊挂穿起来，用火焰直接“烧”着吃。
商户时期发展
肉的烤法开始升级，人们研发出了“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。此时烧烤已经是贵族生活中的一道美食了，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一，而且烧烤渐渐成为了一种饮食文化。但除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，贵族们用于祭祀和食用的还有生肉、干肉和用鼎煮的肉。
汉代升级发展
到了汉代，人民烧烤逐渐有了正式的工具—铁炉。四壁都装了衔环，挂上链子，就可以随意地搬来搬去，不会烫到手。另外自张骞出使西域开通“丝绸之路”，期间引进西域诸国的饮食文化，引进了香料，以及饴糖的甜味调料。香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，烤肉即是当时最流行的一种。
魏晋南北朝开始普及
魏晋南北朝时期，烧烤食俗开始普及。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛。
隋唐时期快速发展
隋时期，整个民族文化的昌盛带来了饮食文化的发展，老百姓也已经有了一定的消费基础。烧烤在百姓日常饮食中占很大比例，在当时人们的笔记中有关烧烤的记录很多，有蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、小蚌肉炙、龙须炙、光明虾炙、......
宋元时期食料多元化
宋元时期，北方民族进一步融合。宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，并被引进节俗之中，号称“暖炉会”。
元朝人对烤羊肉的嗜好相比前朝是有过之而无不及。与过去相比，人们吃羊的方法有了很大的改进，当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。
明清时期愈加精细
明清时期，烧烤食品更加普及。到了清朝，由于辣椒的传入，大伙儿吃烧烤的时候终于可以撒孜然粉和辣椒面了。史料记载，清代康熙二十五年（1686年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。那我们是不是可以推测说，现代吃的烧烤和清朝时期的味道是相差无几的呢？
从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长久的变化，在人类的饮食文化中占有很重要的地位。随着烹饪的进步，我们钟爱的烧烤，可谓是一脉相传，吃的不是烧烤，而是几千年的文化。
所谓的诗和远方以及眼前的苟且，都融化在浓浓的烟火之中。愿灯火可亲，家人闲坐。
