雷哥摘了一篮子嫩黄瓜回到威海，换着花样吃了几天，就我个人而言，更喜欢凉拌黄瓜，现在就把3道凉拌黄瓜菜肴，分享给朋友们，并且在最后，附带一道做凉拌菜的万能酱汁配方。

凉拌黄瓜胡萝卜丝

【准备食材】：黄瓜一根，胡萝卜半根，蒜瓣一个。调味品有：两勺辣椒酱，两勺醋，一勺蚝油，一勺生抽，盐少许，白糖少许。

【做法】：把黄瓜洗净后切成丝，胡萝卜洗净切成丝，大蒜切成蒜末，几样食材处理好，放入碗中备用。

将所有调味品加入碗中，搅拌均匀，可以根据自己的喜好做些调整，不能吃辣的朋友也可以不加辣椒酱。

豆皮拌黄瓜

【准备食材与调料】：黄瓜、豆皮、香葱、蒜瓣。

【调味料】：生抽、蚝油、醋、白糖、麻椒油、香油，辣椒油、盐。

【做法】：先提前把豆皮泡软，切成条状，然后锅中加水烧开，豆皮放进去焯水半分钟，捞出来过下凉水，控开水备用。

香葱切葱花，大蒜切成蒜末，黄瓜洗干净之后，用刀拍扁，切成小段。

将处理好的食材放入盘中，加入调味的酱汁搅拌均匀，酱汁比例：两勺生抽、一勺蚝油、两勺醋、一勺白糖，其他的麻椒、香油、辣椒油和盐适量。

黄瓜拌花生米

【食材准备】：一根黄瓜，熟花生一小碟，大蒜两瓣，小米辣一个，香葱半截，白芝麻和香菜适量。

【调味料】：辣椒粉、花生油、生抽、醋、食盐、白糖。

【做法】：将黄瓜洗净控干水分，用刀背拍碎，切成小段。大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米辣切圈，香菜切段。所有食材处理好，放入盘子里，倒上万能酱汁，搅拌入味，尝一下这道美味吧！

凉拌菜万能酱汁的做法：

热锅加三勺花生油烧开，碗里加入三勺生抽、两勺醋、一勺辣椒粉、一勺白糖、一勺香油、半勺细盐，再加入适量白芝麻、葱花和蒜末，把滚烫的热油倒入碗中，搅拌均匀，就成了一道几乎应对任何凉拌菜的万能酱汁。

味蕾小贴士：黄瓜挑选小窍门

雷哥看到很多挑选黄瓜的文章里说，看黄瓜顶部的花新鲜绽放，就说明黄瓜比较鲜嫩好吃，这个方法其实是错误的。

自然生长的黄瓜，从摘下来经过流通运输，当我们买的时候，黄瓜的花肯定会萎缩起来，如果你看到的黄瓜花还是绽放如初，那肯定是使用了药水和激素。

一般我们常见的黄瓜有绿黄瓜和白草黄瓜，绿黄瓜在市面最多，外形细长，口感稍硬，更适合烹饪热炒；白草黄瓜外形矮胖，口感清脆鲜嫩，极为适合做凉拌菜，产量较少，当然价格也稍微贵些。

结语：

今日为朋友们分享了3道美味的凉拌黄瓜和1道万能酱汁，鲜嫩清甜，脆爽开胃，再拌入鲜咸香辣的酱汁，好吃的不得了，大家有机会一定要尝试一下。